TAPIOCA... BIJÚ...

Pois é... Neste Sábado minha 'rimã' veio de João Pessoa para uma semana de reuniões lá no IBAMA.

É claro que ganhei mimos, né? Mimos de Chi-Chi-le-le (depois eu conto desses) e mimos da Paraíba: goma fresca de tapioca!

E é lógico que na manhã de Domingo amanheci com o umbigo colado na pia para fazer tapioca... bijú... ou como quer que vcs queiram chamar.

A goma vem numa embalagem plástica, já úmida, no ponto. Como eu gosto da massa bem fininha, eu coloco sal e passo a massa pela peneira. Só isso e tá pronto para usar.

Normalmente o biju é enrolado ou dobrado ao meio, com o recheio em seu interior. Mas minhas lembranças de infância, com minha mãe fazendo bijú para nós no café da manhã, é com o queijo no meio da massa. Eu explico como é:

1. Antes de mais nada, use fogo baixo, ok? Vc esquenta levemente a frigideira para começar. Uma vez me perguntaram: "Precisa de untar?". NÃO!!! Só essa esquentadinha já resolve. E olha que minha frigideira é de inox sem teflon!!

2. Coloca uma camada fininha de massa, só pra forrar o fundo.

3. Distribui lasquinhas de queijo sobre essa camada.

4. Faz uma Segunda camada de massa, tbm fininha.

5. No que vc rebolar a frigideira e a massa dançar, tá bom de virar. Eu já tenho as manhas de virar na munheca. Mas isso requer uma certa prática. Use a espátula se precisar.

6. Enquanto o outro lado sofre sua mutação, passe manteiga no lado que está para cima. Usar as costa da colher é bem mais fácil que usar uma faca, vai por mim! Não deixe muito tempo, senão resseca demais. Deslize para o prato e pronto! É só partir para o abraço! Hummm... tombom! O Queijo fica alí... derretidinho bem no meio da massa!
Ah! Vc não tem quem faça o contrabando da goma pronta para vc? Então, vc pode comprá-la na Feira ou usar o polvilho doce e ir molhando ele até dar o ponto. Mas eu já adianto... euzinha aqui, criada a base de tapioca, até hoje não acerto o maldito. E vc precisa ver para aprender. Sorry!

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